ラーメン産業展2008

　過去７年間で１５０社・１０００店のラーメン店のコンサルティングに携わり、９５％以上の店の業績アップに成功したコンサルタントがいる。（株）船井総合研究所の経営コンサルタント、木村康宏氏である。その実績はすさまじく、売上対比２５２％増、４２０％増などの驚くべき成果を上げた店もある。木村氏は昨年ラーメン産業展の最終講座を担当し、講演満足度第１位を獲得。今年も２年連続で最終講座を行なう。ラーメン業界のコンサルタントの第一人者として注目を集める木村氏にお話をうかがった。

その店がもともと持っている長所を伸ばすことが業績アップにつながる

──具体的にはどのようなコンサルティングをするのですか？

木村　最大の目標はクライアントのラーメン店の業績アップです。クライアントのお店に毎月１回うかがい、オーナーや店長とお話して、業績アップの具体的な提案をする、というのが基本的なスタイルです。クライアントは年商１，０００万円くらいの個人店から、業界トップクラスのチェーン本部まで、あらゆる規模のラーメン店です。依頼が多いのは、成長している企業や有名店です。不振店もありますが、これは逆に少ないように思います。

──コンサルティングの基本理念は？

木村　「長所伸展法」です。その店がもっている長所を掘り起こし、伸ばしていく。いまあるものの中で、このことをお客さまに伝えたら、もっと売れるというものが、店にはたくさん埋もれています。それを見つけて、伸ばせば業績が上がるのです。短所是正では売上は上がりません。１００店あれば業績アップには１００通りのやり方がある。答えは店の中、オーナーを始めとする働いている人の中にあるのです。

業績アップは２つ。「即時業績向上法」と「永続的繁盛店づくり」

業績アップ成功事例（一部）

──業績アップを実現するポイントは？

木村　「業績の上げ方を知らないから業績が上がらない」という経営者によくお会いします。逆に業績を上げている経営者は業績の上げ方を知っているか、偶然やるべきことをやっているかどちらか。上げ方を「知っている」か「知らないか」で勝負は決まるんです。

　業績アップには２つあって、一つは即時業績アップ。なんらかの手を打って、すぐに成果を出すものです。もう一つは永続的業績アップ。業績を維持し、さらに上げていくものです。即時業績アップのポイントはコンセプトをつくること。私が考える正しいコンセプトは、お客さまがして欲しいことと、店主がやりたいことを足して２で割ったものです。お客さまと店主が納得できるポイントを決める。それに従い、商品、人、店が生まれ、販売企画ができる。もう一つは、お客様の来店からリピート、クチコミの流れを作ることです。繁盛店というのは、実はこの流れをしっかりと作っているのです。ベルトコンベアのようにお客様が流れてきて、そしてリピート、クチコミへと運ばれていく。その仕組みをしっかりと持っている店が、今の繁盛店になっているのです。　

　売上に意思はありません。支持率が上がれば売上が上がり、支持率が下がれば売上が下がる。それだけです。店が支持されているかどうかで決まるのです。

──永続的業績アップのためにはなにをすればいいのですか？

木村　店のありかた、存在理由を明確にすることです。どういう思いで店をやっているのか、どういう価値をお客さまに提供するのか。店の理念と言ってもいい。これがぶれるとビジネスを永続することはできません。理念とは創業の精神であり、創業者の夢といってもいいでしょう。この部分を明確にすることが永続的業績アップにつながると私は考えます。

　１００店あれば１００通りのやりかたがあり、だから永続する店ができる。すべての店がそれぞれの「顔」を持っているからこそ、ラーメン業界が１００年永続できるのだと思います。