●プロフィール

1969年生まれ。和食・フレンチを経て、2004年に独立。2005年、“黒味噌ラーメン”で自身初のラーメン店となる「初代けいすけ」を本郷にオープン。「二代目海老そばけいすけ」、「つけめん四代目けいすけ」を次々に出店。現在、ラーメンの新時代到来を象徴する存在となっている。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「鶏紅湯NEO煮干し　～白湯スープに秘めた未来～」

ふくよかなコクと旨味が押し寄せる特選の地鶏とそうだ節、いわし、アジ節、煮干しを取り入れた魚介のスープは、フレンチのエッセンスを注入した極上のスープに仕上がっています。小麦の香るこだわりの特注麺と、深い味わいのスープは、完璧なマッチング。独創的で斬新なラーメンの可能性を常に追い求める、竹田氏渾身のラーメンです。

●商材協賛企業

●プロフィール

1962年高知生まれ。上京し就職後、並行して自宅でラーメンの研究に没頭。2000年、激戦区・環七に「せたが屋」をオープン。魚介系ブームの火付け役となる。次々と斬新なラーメンを開発し、2007年にはニューヨークへの出店を果たす。全く新しい味に日々挑戦中。現在10店舗を展開。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「鮫出汁　ドルネチャーシュー麺」

那須高原ポーク使用のチャーシューは、ドルネケバブの手法で焼きあげ、見て楽しめる至福の特製チャーシュー。驚きの鮫節厚削りを用いたスープは、意外な旨さを引き出し奥深い味わい。香り高い地粉全粒粉を使用した特注麺は、独特の食感で鮫の旨みを吸い上げます。麺、スープ、チャーシューが出会う一品は、魚だしを極めた前島氏の新作です。

●商材協賛企業

●プロフィール

1951年、宮城県気仙沼市生まれ。大学を卒業後、京橋の日本料理店「ざくろ」で修業。その後、銀座日本料理店「江島」で総料理長を務めるも、ラーメン店開業に思いをはせ、1992年、葛西に「ちばき屋」をオープン。瞬く間に全国に名を轟かせる存在となった。現在、5店舗を構える。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「ワン麺」

ワンタンとラーメンの驚きの合体。ツルツル感とモチモチ感が絶妙に交錯する麺に、特選近江鳥を使用した鳥白湯にタラ干と昆布を使用したくせのないダブルスープ。鳥そぼろにコブだし煮卵、たっぷり玉ねぎのみじん切りをトッピング。超幅広麺とスープが絡み合うワン麺は、和食を極め、ラーメンの王道を極める千葉氏のイメージを覆す新しいラーメンです。

●商材協賛企業

・ラーメンショーを終えて

展示会場という特殊な環境のため、ガス厨房だと天井温度が50度を超えるのに、電化の調理器具を利用したため、圧倒的に体感温度が違いました。
またIH（電磁誘導加熱）調理器は使い勝手がいい。
コンロもいちいち火をつける手間がいりません。
さらに鍋底の焦げ付きなども激減しますから、清掃も簡単になり、オペレーションが楽になりました。
衛生管理の徹底・調理のマニュアル化・調理時間を短縮するには最適です。
また、省エネの観点からも快適な厨房環境になることで、調理スタッフが働きやすく、その厨房で働くことに誇りを持てる職場になるのではないかと思いました。
私たちは、海外進出に向けて「日本のラーメンを地球食にする」という挑戦をはじめています。
快適な厨房環境のもと、更なる“ありがとう”を作っていきたいです。

●プロフィール

1952年、福岡県生まれ。1985年10月、ラーメン店『博多一風堂』を開店し、その翌年に力の源カンパニーを設立。2005年12月にはTBS系史上最大のラーメン王座決定戦で、初代麺王に輝く。現在は48店舗を経営。2008年3月にはNYに、2009年11月にはシンガポールに出店予定。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「オレは『うどん』か『らーめん』か」

濃厚な昆布、強烈な節の香り。麺はラーメンとうどんの融合。福岡県産小麦粉とうどん用の塩水、ラーメン用のかん水を混ぜ、もっちもちの食感で限りなくうどんに近い中華麺。スープは通常の十数倍のコブを徹底的に煮込んだコブだしとガツンと香る煮干しが美味。もちろんベースはトンコツ清湯。まさにうまさのかたまり。河原氏のこだわりを堪能できる一杯です。

●商材協賛企業

●プロフィール

1978年、東京生まれ。大手飲食店にて勤務する傍ら、営業時間終了後には、勤務店舗の厨房で毎夜ラーメンのスープ作りに励む。満を持した2003年2月、「めん徳二代目つじ田」麹町店の開業を皮きりに、次々と出店し東京のラーメンシーンを現在躍進する。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「東京蕎麦(えどそば)」

煮干し、かつおをベースに出汁がとられた昔ながらの醤油味スープは、生姜の香りをほのかに香らせる。特注の中華麺、ほうれん草、葱はスープにそれぞれが絶妙に絡む。バラ肉のチャーシューは、具材の良さを引き出す見ごとなバランス。シンプル・イズ・ベストを追求する、東京で育ち東京ラーメンの真髄を知る辻田氏の原点のラーメンです。

●商材協賛企業

●プロフィール

1961年鳥取県で生まれ、島根県松江市と広島市で料理の修業を積む。和食、イタリア料理を経て、東京にて『らーめん大』を開業。その後『南欧食堂 pancia』、『麺香房天照』、『麺処・讃岐うどん旬食糀や』など17店舗を展開。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「蔵元もろみらーめん」

醤油の原点と言われるもろみ醤油を使った香り豊かな濃旨味。極太ちぢれ麺に濃厚なもろみ醤油を使ったスープがしっかりからみ、その上にシャキシャキの野菜、さらに魚粉＋柚子のジュレを溶かしながら食することでグレードアップした味を楽しめます。らーめん大を率いる清水氏が発表する一杯で二度楽しめる新作ラーメンです。

●商材協賛企業

●プロフィール

1977年北九州市生まれ。福岡の「一蘭」のスタッフとしてラーメン界に足を踏み入れる。その後、「武蔵家」「西麻布五行」などの有名店を経て開業準備。ラーメンスクエア主催の 「ラーメントライアウト」で優勝。現在、渋谷、立川、歌舞伎町、駒込にオープン。2009年10月に西新宿に開業予定。

●横浜ラーメンSHOWで発表するラーメンは？

・「海の向こうの、メキシコ豚骨！」

メキシコ各地で広く飲まれている豚頭のスープ「ポソレ」。このポソレを豚骨ラーメンに応用した史上初の試み。ポソレはコーンの粒で食べますが、このラーメンは麺にトウモロコシの粉「マサ」を打ち込んで再現し、麺にコーンの風味を加えさらに食欲を刺激します。新進気鋭の店主生田氏が発表するラーメンは、5種類のサルサが味を虹色に変化させ、最後の一滴まで至福の時が続きます。

●商材協賛企業